<div dir="ltr"><div>Hello Marc;<br></div><div><br></div><div>As I walked my dogs in -15 °C air, I contemplated your oven temperature measurements.</div><div><br></div><div>What I think needs some thought is, what temperature are you measuring?  If, because of radiant energy exchanges around the oven to your thermocouple, it is not precisely air temperature, then perhaps it is the overall air and radiant energy temperature or "practical oven temperature."  If that is the case, then perhaps what you measure is more reflective of the heat environment experienced by the bread, even it is not precisely air temperature.</div><div><br></div><div>Food for thought,</div><div><br></div><div>Julien.<br clear="all"><br>-- <br></div><div class="gmail_signature"><div dir="ltr">Julien Winter<br>Cobourg, ON, CANADA<br></div></div>
</div>